L'ANTICO TRAPPETO DI SIPALA SALVATORE e C.S.S.

Dans les dix communes de la zone IGP de Syracuse, où le climat ionien offre des hivers doux et des fruits d'une rare jutosité, L'Antico Trappeto di Sipala Salvatore cultive des citrons Femminello. Une unique dénomination, le Limone di Siracusa IGP, mais déclinée selon le calendrier de l'arbre : Primofiore, Bianchetto et Verdello se succèdent tout au long de l'année, permettant une récolte quasi continue et livrant le fruit au marché lorsque sa qualité atteint son apogée. Chaque variante porte l'empreinte minérale du terroir côtier et les conditions sans gel que cette bande de Sicile orientale garantit. Plus qu'un simple producteur, l'entreprise se comporte en gardienne d'un standard organoleptique : la buccia, le rendement en jus, l'équilibre entre acidité et parfum restent des paramètres à respecter, non des variables à forcer. Aucune visite n'est prévue, et le travail s'exprime à travers le fruit — saison après saison, sans que l'agrume n'ait jamais à attendre une récolte lointaine pour arriver mûr sur l'étal.

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