Latteria Agricola Ponteventuno Società Agricola Cooperativa

La coopérative laitière Ponteventuno ne travaille qu'un seul produit, et le fait selon les règles les plus exigeantes : le Grana Padano DOP, un fromage à pâte dure qui recueille le lait de la plaine du Pô et le confie au temps. La zone protégée s'étend sur 3 431 communes, un réseau d'étables et de laiteries d'où naissent des meules de 24 à 40 kilogrammes. Ici, la transformation dépend de gestes mesurés : cuisson de la pâte sous contrôle rigoureux, salage et une maturation lente qui concentre saveur et structure. La valeur d'une laiterie coopérative réside précisément dans cette dimension collective : de nombreux fournisseurs, un standard unique, aucune place pour l'improvisation. Le résultat est un fromage à double vie, entier sur la table et râpé dans les cuisines, où il devient la base d'innombrables plats. Ponteventuno ne signe pas un produit d'auteur mais un travail de communauté, où la constance technique compte plus que le geste individuel et où chaque meule témoigne de la fiabilité de tout un territoire laitier du nord.

Contacts