Leone de Castris

Leone de Castris interprète le Primitivo à travers sa déclinaison la plus extrême, le Dolce Naturale, où la maturité de la grappe devient structure plutôt qu'ajout. L'appellation, répartie sur 19 communes autour de Manduria, impose un minimum de 16% d'alcool atteint par seule concentration phénolique : aucune correction, mais le soleil des Pouilles retenu dans le grain jusqu'à la limite. Le résultat est un vin qui allie puissance et équilibre, douceur et tension, sans céder à l'excès. Dans cette bouteille, on reconnaît une viticulture méridionale contemporaine, attentive au caractère variétal et en même temps liée aux standards rigoureux de la DOCG. C'est un équilibre difficile : pousser la maturation jusqu'au sommet autorisé et maintenir, dans le verre, l'ordre et la définition qui distinguent un Dolce Naturale réussi d'un simple vin puissant. L'équilibre, ici, n'est pas une limite imposée de l'extérieur mais la mesure avec laquelle le producteur gère l'intensité du fruit et en fait une signature reconnaissable.

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