Leone Srl

Leone Srl s'attaque à l'une des appellations les plus répandues du Nord de l'Italie : le Grana Padano DOP, un fromage à pâte cuite et semi-dure qui couvre 3 431 communes de la plaine du Pô. Chaque meule, pesant entre 24 et 40 kilos, subit une maturation lente qui construit le grain cristallin et la trame aromatique complexe du produit — un fromage qui change de registre selon son utilisation, coupé en copeaux ou réduit en poudre sur l'assiette. Cette polyvalence n'est pas fortuite, mais le fruit d'un affinage patient. Derrière cette constance se trouve un cahier des charges qui ne laisse aucune marge : il régit la provenance et la transformation du lait, les méthodes de fabrication fromagère et les temps d'affinage. C'est la raison pour laquelle chaque meule sortant de la fromagerie répète un profil reconnaissable, quelle que soit l'année. Le travail de Leone Srl s'inscrit dans ce périmètre codifié, où la qualité n'est pas une affirmation mais le résultat de paramètres mesurables appliqués meule après meule, sans raccourcis ni dérogations.

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