Mojoli S.r.l. Industria Salumi

Mojoli S.r.l. Industria Salumi concentre son travail sur un unique produit protégé, la Mortadella Bologna IGP, la charcuterie cuite dont la zone de protection embrasse 4 614 communes du nord de l'Italie. Il en résulte un profil reconnaissable au premier coup d'œil : une pâte rose uniforme, parsemée de petits cubes de gras blanc aux reflets nacrés, distribués régulièrement dans la préparation. C'est l'image d'une charcuterie qui doit son identité autant à la matière première qu'au geste technique qui la travaille. Derrière l'apparente simplicité agit un cahier des charges exigeant, que l'entreprise applique tout au long de la filière, de la sélection des viandes aux phases de cuisson, jusqu'à la présentation au consommateur. Ici, l'appellation fonctionne comme une contrainte opérationnelle avant d'être un argument commercial : l'objectif déclaré est le même rendement à chaque cycle de production, sans écarts perceptibles entre un lot et l'autre. Non ouverte aux visites, la réalité se laisse lire surtout à travers le produit fini, où la constance compte autant que la saveur et mesure la distance entre une charcuterie quelconque et une sous marque protégée.

Contacts