Montorfano de Filippo

À Coccaglio, parmi les dix-neuf communes brescianes qui dessinent la zone du Franciacorta, Montorfano de Filippo travaille un sol d'origine volcanique pour une unique dénomination, le Franciacorta DOCG. Ici, Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco et Erbamat deviennent spumante et rosato, selon la méthode qui a fait de ce coin de Lombardie une référence pour les bulles de refermentation en bouteille. La marque de fabrique de la cave réside dans l'attente : chaque bouteille repose au moins dix-huit mois, bien au-delà du seuil minimum, afin de gagner une complexité qui ne cherche pas de raccourcis. Le résultat privilégie la structure à l'apparence, avec des vins construits sur la précision plutôt que sur l'effet. C'est une lecture sobre et rigoureuse du territoire du Franciacorta, où la géologie du sous-sol et la discipline en cave comptent plus que toute déclaration. Un producteur qui mesure sa valeur en temps et en matière, non en étiquette, et qui confie au repos prolongé la signature de chaque sortie.

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