OLEIFICIO GULINO

L'Oleificio Gulino produit au sein de la dénomination Monti Iblei DOP, l'une des zones oléicoles les plus reconnaissables du sud-est de la Sicile, répartie sur trente-neuf communes parmi les reliefs calcaires des Monts Iblei. C'est un paysage de pierre claire et de terrasses, où des sols riches en minéraux impriment à l'olive une empreinte que l'on retrouve ensuite, nette, au moulin. Les huiles extra vierges qui en résultent se distinguent par un fruité d'intensité moyenne, traversé par une nuance inimitable de tomate verte : une signature sensorielle que ces collines restituent avec constance, pressée après pressée. Le profil est herbacé, verdoyant, affirmé, loin des huiles douces et neutres. Chaque bouteille porte ainsi l'empreinte de son versant calcaire, cette note végétale qui, dans le panorama oléicole italien, vaut comme une coordonnée géographique précise. Ce n'est pas une huile de compromis : c'est la traduction liquide d'un plateau ensoleillé, où la cultivar Iblea et la roche mère concourent à définir un caractère net, mesurable à chaque dégustation par sa tension amère et piquante.

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