Poggetto Carni S.n.c.

À Poggio a Caiano, au sein d'une zone reconnue qui comprend 273 communes toscanes, Poggetto Carni produit la Finocchiona IGP, le salami qui doit son nom et son caractère à l'infusion de graines de fenouil. Le parfum est fragrant et nettement anisé, une signature aromatique que l'Italie centrale a codifiée au fil des siècles et qui reste ici le trait dominant du produit. Chaque tranche raconte le processus de fabrication : une texture moelleuse, parfois délibérément friable, qui témoigne d'une fermentation menée avec discernement et d'un affinage respecté. Le fenouil n'est ni un accent timide ni une exagération, mais une présence calibrée qui définit le goût sans masquer la viande de porc. C'est dans cet équilibre — entre gras, maigre et aromatique de la graine — que se mesure la maîtrise charcutière derrière la dénomination, un savoir-faire technique qui distingue la Finocchiona des salamis génériques et la lie de manière inséparable à son territoire d'origine de l'Italie centrale.

Contacts