SALUMIFICIO PAINI ERMANNO & C. S.N.C.

Le Salumificio Paini Ermanno & C. s'illustre avec l'une des dénominations les plus célèbres de la charcuterie italienne, le Prosciutto di Parma DOP. Un jambon cru qui vit de soustraction : peu de sel, aucune forçage, une douceur naturelle qui n'est pas ajoutée mais laissée affleurer. C'est l'affinage, mené avec mesure, qui révèle le caractère de la cuisse. Derrière ce profil délicat se cache un équilibre exact entre trois variables – le sel, l'air et le temps – que le cahier des charges codifie et que le savoir-faire traduit en geste quotidien. Chaque cuisse est un pari sur la patience : rien n'est accéléré, tout est attendu. Le résultat est le goût raffiné et reconnaissable qui a fait de ce jambon une référence bien au-delà des frontières de son territoire d'origine. Ici, la dénomination n'est pas une marque à exhiber, mais une contrainte qui régit chaque phase, du repos initial à la coupe finale.

Contacts