SOCIETA' AGRICOLA L'ULIVO S.S. DI LUCA RUBBI E C.

Dans la plaine bolognaise, à Castenaso, la Società Agricola L'Ulivo de Luca Rubbi cultive la Patata di Bologna DOP, un tubercule protégé circonscrit à cinquante-cinq communes de l'Émilie-Romagne. L'entreprise se concentre sur la variété Primura, appréciée pour ses tubercules réguliers de forme ovale-allongée et pour sa chair blanche tirant sur le jaune paille, caractéristiques qui la rendent polyvalente aussi bien dans la cuisine domestique que dans les plats les plus élaborés. Choisir une seule dénomination, de surcroît rigoureusement réglementée, est une forme de spécialisation : cela signifie soumettre toute l'activité à la précision agronomique qu'impose le cahier des charges, du choix variétal aux conditions du sol padan. Ce n'est pas un légume quelconque, mais un produit que le territoire bolonais a choisi comme signature, où la régularité du calibre et la constance de la chair valent autant que le rendement. Dans un secteur souvent indifférent à l'origine, la Patata di Bologna DOP revendique un lien étroit avec sa plaine, et L'Ulivo en interprète la vocation en concentrant compétence et énergies sur une seule culture exigeante.

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