Villa Vignamaggio Società Agricola

Villa Vignamaggio Società Agricola travaille sur un produit unique, la Cinta Senese DOP, en élevant les porcs de cette race dans une zone très vaste qui touche deux cent soixante-treize communes toscanes. C'est un élevage qui refuse la logique intensive : les animaux grandissent dans des conditions sauvages et semi-sauvages, et leur robe sombre marquée par la caractéristique ceinture blanche est à tous égards une adaptation au territoire dans lequel ils évoluent. La Denominazione di Origine Protetta accompagne la viande de chaque animal, garantie fraîche et tracée tout au long de la filière grâce à des systèmes qui placent le bien-être animal au centre. Derrière chaque coupe, il y a des siècles d'élevage toscan, mais la certification ici n'est pas un cachet nostalgique : c'est le moyen de lier de manière vérifiable la génétique de la race aux pâturages qui la nourrissent. C'est précisément cette combinaison de sang et de territoire qui façonne des profils de saveur difficilement reproductibles ailleurs, et qui fait de la Cinta Senese un produit d'origine au sens le plus strict.

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