Stelvio

Riconosciuto ufficialmente a livello europeo fin dal 2002, lo Stelvio DOP è un formaggio del Trentino-Alto Adige/Südtirol che si distingue nettamente da tutte le altre denominazioni casearie limitrofe per una configurazione geografica e produttiva del tutto peculiare. La sua area di produzione è infatti estremamente circoscritta a solo 1 comune, all'interno del quale Bolzano/Bozen rappresenta il primo in ordine alfabetico. L’aspetto più singolare che differenzia questo specifico prodotto riguarda però la filiera: i registri ufficiali indicano oggi la presenza di 0 produttori verificati sul territorio. La tutela del nome resta comunque affidata alle attività del Consorzio Formaggio Stelvio - Konsortium Stilfser Käse.