Stelvio

Reconnu sous l'AOP européenne depuis 2002, le Stelvio se distingue des autres appellations alpines par son ancrage exclusivement localisé dans le Trentino-Alto Adige/Südtirol. Contrairement aux fromages voisins dont les bassins de collecte s'étendent sur des provinces entières, sa zone de production officielle se limite strictement à 1 municipalité, avec Bolzano/Bozen en tête de liste. Cette identité biculturelle unique est protégée par le Consorzio Formaggio Stelvio - Konsortium Stilfser Käse, qui veille sur cette micro-appellation alpine où la rigueur montagnarde dicte les exigences d'une production hautement ciblée, bien à l'écart des grandes dénominations industrielles de la plaine.