Varzi

Questo antico borgo di circa tremila abitanti nella provincia pavese deve la sua secolare vocazione gastronomica a un microclima collinare unico. Qui nasce il Salame di Varzi DOP, capolavoro di salumeria tutelato in un'area di 14 comuni, che beneficia di correnti d'aria montane perfette per la stagionatura. La complessa identità del territorio si riflette in 16 denominazioni protette, tra cui la Provincia di Pavia IGT. Oggi questa eredità è custodita direttamente nel comune da 2 produttori registrati, di cui 1 apre le proprie porte per visite e degustazioni.