Baiso

Sulle colline argillose che salgono da Reggio Emilia verso l'Appennino, il microclima di Baiso plasma produzioni d'eccellenza tutelate da ben 15 denominazioni d'origine. Tra i calanchi e i terreni scoscesi di questo lembo di terra emiliana, la viticoltura esprime il carattere del Reggiano DOC, mentre l'escursione termica collinare favorisce la paziente maturazione dell'Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia DOP. Qui, dove opera attualmente 1 produttore certificato, la composizione del suolo e l'altitudine si traducono in aromi intensi e sapori identitari, distanti da qualsiasi standardizzazione industriale.