ACETAIA GIUSTI S.r.l.

L'Acetaia Giusti si muove dentro la tradizione acetaria modenese, un sapere che da quattro secoli concorre a definire la cucina della regione. Il fuoco resta un unico prodotto: l'Aceto Balsamico di Modena IGP, il condimento scuro nato in un areale di ottantanove comuni, con il suo profilo agrodolce e le note legnose che lo rendono immediatamente riconoscibile. Concentrandosi su questa sola denominazione, la casa tiene insieme memoria e tecnica contemporanea nello stesso spazio di lavoro, dove il tempo dell'invecchiamento è parte del prodotto più che una didascalia. Per chi vuole capire cosa distingue un balsamico costruito con metodo da uno industriale, l'acetaia apre le porte con tour guidati e degustazioni: un percorso concreto per seguire il condimento dalla botte al bicchiere e leggere, in filigrana, il rapporto fra Modena e il suo aceto. Vale la sosta per assaggiare direttamente ciò che l'etichetta si limita a raccontare.

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