Az. Agricola "San Pietro"

A Montesegale, sui rilievi dell'Oltrepò Pavese, l'Az. Agricola San Pietro dedica il proprio lavoro a un solo prodotto a denominazione, il Salame di Varzi DOP. È un insaccato di puro suino la cui area protetta si limita a quattordici comuni, un perimetro ristretto che ne definisce l'identità prima ancora della singola cantina di stagionatura. Le pezzature vanno dai cinquecento grammi ai due chilogrammi, e il metodo rivendica una lavorazione essenziale, orientata a ingredienti genuini e a interventi ridotti al minimo. Ne derivano salami privi di glutine e lattosio, esito di una scelta che punta al gusto pulito più che agli additivi. In questo taglio sobrio si legge l'intenzione dell'azienda: restare aderente a un salume di territorio circoscritto, dove il valore nasce dalla materia prima e dai tempi di stagionatura più che da qualsiasi aggiunta. È un profilo che rifiuta la scorciatoia dell'artificio e affida la riconoscibilità del prodotto al legame con i pochi comuni ammessi dalla denominazione.

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