Azienda Agricola Bertera Maria

L'Azienda Agricola Bertera Maria lavora a Musso, borgo collinare affacciato sul Lario, dove l'olivo trova nel microclima temperato del lago la sua condizione ideale. L'unica denominazione, l'olio DOP Laghi Lombardi, coincide con l'intera identità dell'azienda: un extravergine costruito su bassa acidità e alto tenore di sostanze fenoliche, parametri che non si improvvisano ma discendono da raccolta meticolosa ed estrazione a freddo. Quel profilo chimico non è un dettaglio tecnico fine a sé: garantisce insieme stabilità e potenza antiossidante, due qualità che distinguono questi oli all'interno della DOP lombarda. La geografia gioca la sua parte — le sponde del Lario mitigano il freddo e allungano la maturazione delle drupe, restituendo un olio che rispecchia il proprio bacino d'origine più di quanto faccia la media della categoria. È una produzione mono-denominazione per scelta, concentrata su un solo territorio e un solo prodotto, dove la ristrettezza del raggio diventa la condizione della precisione.

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