Azienda Agricola eredi Filicetti Francesco Attilio

Sull'altopiano della Sila, dove l'altitudine allunga i cicli e i suoli di origine vulcanica trattengono l'acqua, l'Azienda Agricola eredi Filicetti Francesco Attilio coltiva la Patata della Sila IGP. Il freddo e la quota concentrano nel tubero un'alta sostanza secca: una patata soda, ricca di amido, che regge la frittura e sopporta la lunga conservazione invernale senza bisogno di trattamenti chimici. Dietro il raccolto c'è una continuità familiare lunga circa centocinquant'anni, un sapere trasmesso di generazione in generazione che regola i tempi della semina e della raccolta più di qualsiasi manuale. È un prodotto che dice molto della montagna calabrese: non ortaggio qualsiasi, ma ingrediente con un ruolo definito nella cucina regionale, dove la tenuta in cottura e la serbevolezza contano quanto il sapore. La denominazione protegge esattamente questo intreccio di quota, terreno e mano contadina, che fa della patata silana un raccolto riconoscibile fra i molti dell'Appennino meridionale.

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