Azienda Agricola eredi Filicetti Francesco Attilio

Sur le plateau de la Sila, où l'altitude allonge les cycles et les sols d'origine volcanique retiennent l'eau, l'Azienda Agricola eredi Filicetti Francesco Attilio cultive la Patata della Sila IGP. Le froid et l'altitude concentrent dans le tubercule une haute teneur en matière sèche : une pomme de terre ferme, riche en amidon, qui supporte la friture et une longue conservation hivernale sans nécessiter de traitements chimiques. Derrière la récolte, il y a une continuité familiale d'environ cent cinquante ans, un savoir transmis de génération en génération qui régit les temps de semis et de récolte plus que n'importe quel manuel. C'est un produit qui en dit long sur la montagne calabraise : non pas un légume quelconque, mais un ingrédient avec un rôle défini dans la cuisine régionale, où la tenue à la cuisson et la capacité de conservation comptent autant que la saveur. L'appellation protège précisément cet entrelacement d'altitude, de terroir et de savoir-faire paysan, qui fait de la pomme de terre de la Sila une récolte reconnaissable parmi les nombreuses de l'Apennin méridional.

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