Azienda Agricola Fratelli Fonsi

Sull'altopiano crotonese della Calabria meridionale, i Fratelli Fonsi lavorano un solo formaggio: il Pecorino Crotonese DOP, latte ovino che porta impresse sulla crosta le trame del cesto di giunco. La cagliata semicotta e i gesti appresi di generazione in generazione fissano un carattere che l'area protetta distribuisce su cinquantadue comuni, dove il pascolo detta l'intensità del latte prima ancora del caseificio. La denominazione vive di tempo. Lo stesso impasto diventa tre formaggi distinti a seconda della sosta in stagionatura: fresco e lattiginoso nelle prime settimane, più compatto e sapido nella versione semidura, deciso e persistente quando supera i sei mesi. È un formaggio che non cerca l'effetto, ma la coerenza: ogni forma restituisce, in scala diversa, la stessa lettura del territorio crotonese, tra latte, sale e aria di collina. È questa versatilità, non l'ostentazione, a fissarne il posto nel panorama caseario protetto del Sud, dove poche mani continuano a leggere il pascolo attraverso il latte.

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