Azienda Agricola Merzetti Angelo

Sui colli della Sabina, alle porte di Roma, l'Azienda Agricola Merzetti Angelo lavora un paesaggio che l'olivo segna da secoli. Il prodotto è uno solo, l'olio extra vergine Sabina DOP, riconoscibile per la colorazione giallo-verde percorsa da riflessi dorati—segno diretto dei suoli minerali e del clima mediterraneo che governa questi rilievi. La denominazione tiene insieme un'area circoscritta a tre comuni, e in quella misura sta anche la sua promessa: metodi produttivi orientati alla qualità entro un perimetro ristretto, dove la coincidenza tra origine e disciplina resta verificabile. Più che allargare la gamma, l'azienda fa dell'unica DOP il proprio centro, lasciando che sia il territorio olivicolo—i suoi suoli, la sua lunga vocazione—a dettare il carattere della bottiglia. È un olio che si spiega per sottrazione: un solo prodotto, una sola origine, un colore che ne anticipa la provenienza prima ancora dell'assaggio.

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