CANNONE INDUSTRIA ALIMENTARE "GLI ANTIPASTI" SPA

A Cerignola, sul Tavoliere delle Puglie, Cannone Industria Alimentare concentra oltre trent'anni di lavoro su un unico prodotto: l'oliva La Bella della Daunia DOP, tra le più riconoscibili del panorama italiano per la sua taglia generosa. La denominazione fissa parametri precisi—una media di ottanta-novanta frutti per chilogrammo—che raccontano quanto queste drupe siano grandi rispetto alle olive da tavola comuni. La lavorazione segue due strade parallele: il frutto viene raccolto e conservato in salamoia, verde oppure nero, secondo tecniche che mettono in dialogo metodi tradizionali e controlli certificati. È un'operazione di selezione più che di trasformazione, dove il compito principale è preservare intatta la materia prima—consistenza, sapore, valore nutritivo—senza alterarne l'identità. In un settore spesso dominato dalla standardizzazione, la scelta di legarsi a una sola DOP definisce chiaramente il perimetro dell'azienda: non un catalogo ampio, ma la fedeltà a un'oliva che porta il nome del proprio territorio e ne difende la forma caratteristica lungo tutta la filiera del conservato.

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