CANNONE INDUSTRIA ALIMENTARE "GLI ANTIPASTI" SPA

À Cerignola, sur le Tavoliere delle Puglie, Cannone Industria Alimentare concentre plus de trente ans de travail sur un produit unique : l'olive La Bella della Daunia DOP, parmi les plus reconnaissables du panorama italien pour sa taille généreuse. La dénomination fixe des paramètres précis — une moyenne de quatre-vingts à quatre-vingt-dix fruits par kilogramme — qui témoignent de la grandeur de ces drupes par rapport aux olives de table communes. La transformation suit deux voies parallèles : le fruit est récolté et conservé en saumure, vert ou noir, selon des techniques qui allient méthodes traditionnelles et contrôles certifiés. C'est une opération de sélection plus que de transformation, où la tâche principale est de préserver intacte la matière première — texture, saveur, valeur nutritive — sans en altérer l'identité. Dans un secteur souvent dominé par la standardisation, le choix de se lier à une seule DOP définit clairement le périmètre de l'entreprise : non pas un vaste catalogue, mais la fidélité à une olive qui porte le nom de son territoire et en défend la forme caractéristique tout au long de la filière des produits conservés.

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