Cantina Clavesana

Dal 1959 Cantina Clavesana affina spumanti e rosati di Alta Langa DOCG, percorrendo il tragitto da cooperativa sociale a primo produttore della Langa. La sua logica resta collettiva: sono i soci viticoltori a coltivare i versanti ripidi e a consegnare Pinot Nero e Chardonnay destinati a un affinamento minimo di trenta mesi, ben oltre la soglia di legge, con uve che rispettano l'11,5% di alcol. Quel numero di mesi racconta un'idea di tempo più che di tecnica: la bollicina qui matura lentamente, sostenuta da una struttura associativa che distribuisce competenza e rischio su un bacino ampio, esteso a centoquarantotto comuni. È un modello dove la qualità nasce dalla somma di molte mani, non dall'iniziativa del singolo. Chi vuole verificarlo può farlo di persona: la cantina apre a visite e degustazioni, occasione concreta per capire come una cooperativa nata a metà Novecento traduca ancora oggi il lavoro di generazioni in un metodo classico di montagna.

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