Carnicelli Giuseppe

A Moricone, sulle pendici sabine a nord di Roma, Carnicelli Giuseppe produce un olio extravergine che porta una sola denominazione, la Sabina DOP. La materia prima nasce in un'area circoscritta a tre comuni, dove condizioni geologiche e climatiche di lunga data disegnano il carattere degli oliveti e il ritmo della raccolta. Il segno riconoscibile è nel calice prima ancora che al palato: una tonalità giallo-verde attraversata da riflessi dorati, che distingue la produzione autentica della Sabina dalle imitazioni. Dietro quel colore c'è una raccolta condotta con attenzione e una spremitura che protegge il profilo sensoriale del territorio, senza forzarlo. È un olio che non cerca l'effetto ma la fedeltà a un luogo, restituendo nel bicchiere e sul pane la misura esatta di una zona che ha fatto dell'ulivo la propria firma. La denominazione, qui, non è un'etichetta commerciale ma la garanzia di una filiera radicata in un perimetro preciso.

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