Casa Wallace

A Cremolino, nell'Alessandrino, Casa Wallace lavora dentro la denominazione Dolcetto di Ovada Superiore, una DOCG distribuita su ventidue comuni dove il vitigno trova pendii che ne governano la struttura. La pendenza e il suolo, più che l'ampiezza dell'areale, danno all'uva la spina su cui la cantina costruisce il proprio rosso. Casa Wallace si dedica allo stile tipico della zona: vini affinati per almeno dodici mesi, con un titolo alcolometrico minimo di 12,5%, in cui il Dolcetto sviluppa l'architettura tannica che lo distingue dalle versioni più immediate. È un rosso pensato per la tenuta e non per la beva rapida, dove l'affinamento leva l'asperità giovanile e lascia emergere la parte più profonda del vitigno. Il risultato è un Dolcetto di impianto solido, che rivendica la dimensione superiore della denominazione senza forzare la mano, restando fedele al carattere dei versanti che lo generano. La lettura resta misurata, attenta al vitigno più che all'effetto.

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