Casa Wallace

À Cremolino, dans la région d'Alessandria, Casa Wallace travaille au sein de la dénomination Dolcetto di Ovada Superiore, une DOCG répartie sur vingt-deux communes où le cépage trouve des pentes qui en régissent la structure. La pente et le sol, plus que l'étendue de la zone, donnent au raisin l'épine dorsale sur laquelle la cave construit son rouge. Casa Wallace se consacre au style typique de la zone : des vins affinés pendant au moins douze mois, avec un titre alcoométrique minimum de 12,5 %, dans lesquels le Dolcetto développe l'architecture tannique qui le distingue des versions plus immédiates. C'est un rouge conçu pour la garde et non pour une consommation rapide, où l'affinage élimine l'âpreté juvénile et laisse émerger la partie la plus profonde du cépage. Le résultat est un Dolcetto de structure solide, qui revendique la dimension supérieure de la dénomination sans forcer la main, restant fidèle au caractère des versants qui le génèrent. L'interprétation reste mesurée, attentive au cépage plus qu'à l'effet.

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