Cave Monaja di CK s.s. Agricola

Cave Monaja lavora a Sarre, all'estremo nord-occidentale della più piccola regione vinicola d'Italia, dove l'unica denominazione disponibile—la Valle d'Aosta DOC—si allunga su trentotto comuni lungo un corridoio stretto e montano. La cantina cooperativa opera dentro vincoli produttivi severi: bianchi, rossi e rosati devono comunque raggiungere quel minimo del 9,5% alcolico che il disciplinare impone in un clima dove maturare l'uva non è mai scontato. È un territorio che comprime i vigneti contro pendii scoscesi, dove ogni fazzoletto coltivabile va strappato alla montagna. Proprio in queste condizioni l'adesione rigorosa ai parametri dell'appellativo diventa il tratto distintivo della cantina: non un vezzo formale, ma la condizione stessa per fare vino a queste quote. La cooperativa raccoglie il lavoro di più conferitori sotto un'unica denominazione regionale, e il suo profilo si costruisce meno sulla varietà del catalogo che sulla capacità di rispettare, annata dopo annata, i limiti che l'ambiente alpino detta senza sconti.

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