Cave Monaja di CK s.s. Agricola

Cave Monaja travaille à Sarre, à l'extrême nord-ouest de la plus petite région viticole d'Italie, où l'unique dénomination disponible – la Valle d'Aosta DOC – s'étend sur trente-huit communes le long d'un couloir étroit et montagneux. La cave coopérative opère sous des contraintes de production sévères : les blancs, rouges et rosés doivent de toute façon atteindre ce minimum de 9,5% d'alcool que le cahier des charges impose dans un climat où la maturation du raisin n'est jamais acquise. C'est un territoire qui comprime les vignobles contre des pentes abruptes, où chaque parcelle cultivable doit être arrachée à la montagne. C'est précisément dans ces conditions que l'adhésion rigoureuse aux paramètres de l'appellation devient le trait distinctif de la cave : non pas une coquetterie formelle, mais la condition même pour faire du vin à ces altitudes. La coopérative rassemble le travail de plusieurs apporteurs sous une unique dénomination régionale, et son profil se construit moins sur la variété du catalogue que sur sa capacité à respecter, année après année, les limites que l'environnement alpin dicte sans concession.

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