CESARINI SARTORI

A Gualdo Cattaneo, dove i colli umbrini restituiscono uve di struttura marcata, Cesarini Sartori dedica il proprio lavoro al Montefalco Sagrantino DOCG. È un vino che non ammette scorciatoie: l'affinamento minimo di 37 mesi è la soglia oltre la quale il vitigno rivela la sua intensità minerale e la precisione di frutta scura che ne fanno una delle espressioni più severe del panorama rosso italiano. Il tempo, qui, è parte del disciplinare quanto lo è la terra. La produzione si articola in due registri, il rosso e il passito, che condividono la stessa materia ma la conducono verso esiti diversi — l'uno teso e tannico, l'altro concentrato e dolce. In entrambi si legge il rapporto tra pendenza, esposizione e attesa in cantina, che trasforma un'uva difficile in vino di sostanza e complessità. L'azienda apre le porte a ospiti e degustatori: una visita permette di seguire questo passaggio dalla vigna al bicchiere, e di verificare quanto l'affinamento paziente incida sul carattere finale.

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