CESARINI SARTORI

À Gualdo Cattaneo, où les collines ombriennes donnent des raisins d'une structure marquée, Cesarini Sartori consacre son travail au Montefalco Sagrantino DOCG. C'est un vin qui n'admet pas de raccourcis : l'élevage minimum de 37 mois est le seuil au-delà duquel le cépage révèle son intensité minérale et la précision de ses fruits noirs, ce qui en fait l'une des expressions les plus rigoureuses du panorama des vins rouges italiens. Ici, le temps fait partie du cahier des charges autant que la terre. La production s'articule en deux registres, le rouge et le passito, qui partagent la même matière mais la mènent vers des résultats différents — l'un tendu et tannique, l'autre concentré et doux. Dans les deux, on perçoit le lien entre la pente, l'exposition et l'attente en cave, qui transforme un raisin difficile en un vin de substance et de complexité. L'entreprise ouvre ses portes aux hôtes et aux dégustateurs : une visite permet de suivre ce passage de la vigne au verre, et de vérifier à quel point l'élevage patient influe sur le caractère final.

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