Chiappini Rocco

Chiappini Rocco coltiva olivi a Collecorvino, all'interno della zona Aprutino Pescarese DOP, un territorio di 46 comuni disteso sulle colline della provincia di Pescara. Qui i suoli calcarei e le brezze che salgono dalla costa disegnano profili aromatici riconoscibili, che il produttore traduce in un unico olio extravergine. Al frantoio il colore passa dal verde al dorato, mentre al naso e al palato emergono note erbacee sostenute da una fruttosità misurata, mai debordante. Ogni annata porta con sé le condizioni specifiche del luogo: l'altitudine dei versanti e il microclima locale decidono l'intensità dell'aroma e l'equilibrio finale, cosicché due raccolte non sono mai davvero identiche. È un lavoro di lettura del terroir più che di correzione, in cui la firma dell'olio resta legata a un solo paesaggio e a una sola denominazione. La costanza, qui, non è ripetizione ma capacità di restituire ogni volta ciò che la collina ha concesso in quella specifica stagione.

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