Chiappini Rocco

Chiappini Rocco cultive des oliviers à Collecorvino, au sein de la zone Aprutino Pescarese DOP, un territoire de 46 communes étendu sur les collines de la province de Pescara. Ici, les sols calcaires et les brises qui montent de la côte dessinent des profils aromatiques reconnaissables, que le producteur traduit en une unique huile d'olive vierge extra. Au moulin, la couleur passe du vert au doré, tandis qu'au nez et en bouche émergent des notes herbacées soutenues par un fruité mesuré, jamais débordant. Chaque annata apporte avec elle les conditions spécifiques du lieu : l'altitude des versants et le microclimat local décident de l'intensité de l'arôme et de l'équilibre final, de sorte que deux récoltes ne sont jamais vraiment identiques. C'est un travail de lecture du terroir plus que de correction, où la signature de l'huile reste liée à un seul paysage et à une seule dénomination. La constance, ici, n'est pas répétition mais capacité à restituer chaque fois ce que la colline a concédé durant cette saison spécifique.

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