Ciervo Tiziana

A Sant'Agata de' Goti, in provincia di Benevento, Ciervo Tiziana lavora dentro la zona Melannurca Campana IGP, un'area di cinque comuni che si stringe attorno a una delle mele più identitarie del Meridione. L'azienda coltiva le varietà Annurca e Rossa del Sud, selezionando frutti dalla polpa bianca e compatta e dalla buccia rossa marcata, i tratti che il disciplinare riconosce come standard della denominazione protetta. La specificità di questa mela nasce da un dettaglio geografico e da una pratica antica: la geografia ristretta e la scelta varietale ancorano il lavoro a un'origine melicola fra le più circoscritte del Sud Italia. È una produzione che vive di riconoscibilità più che di quantità, dove la varietà giusta nel comune giusto vale quanto la tecnica di coltivazione. Il risultato è un frutto che porta iscritta la propria provenienza campana, testimonianza di come anche una denominazione dedicata a una mela sappia difendere un legame stretto fra territorio, cultivar e sapere agricolo, senza margine per sostituzioni o approssimazioni.

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