Ciervo Tiziana

À Sant'Agata de' Goti, dans la province de Benevento, Ciervo Tiziana travaille au sein de la zone Melannurca Campana IGP, une aire de cinq communes qui s'articule autour de l'une des pommes les plus emblématiques du Sud de l'Italie. L'entreprise cultive les variétés Annurca et Rossa del Sud, sélectionnant des fruits à la chair blanche et compacte et à la peau rouge marquée, des caractéristiques que le cahier des charges reconnaît comme les standards de la dénomination protégée. La spécificité de cette pomme découle d'un détail géographique et d'une pratique ancienne : la géographie restreinte et le choix variétal ancrent le travail à une origine pomologique parmi les plus circonscrites du Sud de l'Italie. C'est une production qui vit de sa reconnaissance plus que de sa quantité, où la bonne variété dans la bonne commune est aussi importante que la technique de culture. Le résultat est un fruit qui porte inscrite sa provenance campanienne, témoignage de la manière dont même une dénomination dédiée à une pomme sait défendre un lien étroit entre territoire, cultivar et savoir-faire agricole, sans marge pour les substitutions ou les approximations.

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