CORTE FABBRI SOC. AGR. SEMPLICE

A Broni, nell'Oltrepò Pavese, Corte Fabbri porta avanti un progetto familiare dedicato alle bollicine. Spumante e spumante rosé nascono qui da Pinot nero, Chardonnay e Pinot bianco o grigio, entro l'unica denominazione della casa: l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, disciplinare che abbraccia quarantuno comuni di questo territorio vinicolo. I vini riposano almeno quindici mesi sui lieviti, tempo minimo perché la rifermentazione in bottiglia depositi finezza e profondità. La cantina lega questa tecnica a una scelta di metodo più ampia: viticoltura sostenibile e tecnologie a basso impatto accompagnano ogni fase, dalla vigna alla presa di spuma. Non è una postura d'immagine ma una condizione di lavoro, coerente con la scala familiare dell'impresa. Chi vuole coglierne il risultato può fermarsi per una degustazione in cantina, dove le bollicine dell'Oltrepò si lasciano leggere nella loro versione più curata—un modo diretto per capire come un solo disciplinare, ben interpretato, basti a raccontare un intero angolo del nord vinicolo italiano.

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