CORTE FABBRI SOC. AGR. SEMPLICE

À Broni, dans l'Oltrepò Pavese, Corte Fabbri mène un projet familial dédié aux bulles. Le Spumante et le Spumante rosé y naissent du Pinot nero, du Chardonnay et du Pinot bianco ou grigio, au sein de l'unique dénomination de la maison : l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, un cahier des charges qui englobe quarante et une communes de ce territoire viticole. Les vins reposent au moins quinze mois sur lies, le temps minimum pour que la refermentation en bouteille dépose finesse et profondeur. La cave associe cette technique à un choix de méthode plus large : viticulture durable et technologies à faible impact accompagnent chaque phase, de la vigne à la prise de mousse. Ce n'est pas une posture d'image mais une condition de travail, cohérente avec l'échelle familiale de l'entreprise. Ceux qui souhaitent en saisir le résultat peuvent s'arrêter pour une dégustation à la cave, où les bulles de l'Oltrepò se laissent découvrir dans leur version la plus soignée — une manière directe de comprendre comment un seul cahier des charges, bien interprété, suffit à raconter tout un pan du nord viticole italien.

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