Della Tommasina P. Paolo

Sui colli calcarei di Massa, Della Tommasina P. Paolo lavora dentro la denominazione Candia dei Colli Apuani, una zona compatta distribuita su tre comuni. Il vitigno di riferimento è il Vermentino bianco, coltivato su suoli ricchi di minerali e portato in tre declinazioni — ferma, frizzante e dolce — che leggono lo stesso terroir con tre gradi di tensione. Una piccola quota di rosso completa la gamma, ma è il bianco a definire la casa. Il disciplinare fissa l'alcol minimo al 10,5%, una soglia che chiede concentrazione senza forzare l'eccesso: è la misura entro cui il Vermentino di questo lembo apuano trova equilibrio tra sapidità e frutto. Qui la denominazione non è un'etichetta ampia ma un perimetro stretto, e proprio questa compattezza — poche vigne, un vitigno dominante, un profilo minerale ricorrente — dà al vino una coerenza che le zone più vaste faticano a garantire.

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