Della Tommasina P. Paolo

Sur les collines calcaires de Massa, Della Tommasina P. Paolo travaille au sein de la dénomination Candia dei Colli Apuani, une zone compacte répartie sur trois communes. Le cépage de référence est le Vermentino bianco, cultivé sur des sols riches en minéraux et décliné en trois versions — tranquille, pétillante et douce — qui interprètent le même terroir avec trois degrés de tension. Une petite part de rouge complète la gamme, mais c'est le blanc qui définit la maison. Le cahier des charges fixe l'alcool minimum à 10,5 %, un seuil qui demande de la concentration sans forcer l'excès : c'est la mesure dans laquelle le Vermentino de ce coin des Apuanes trouve un équilibre entre sapidité et fruité. Ici, la dénomination n'est pas une vaste étiquette mais un périmètre étroit, et c'est précisément cette compacité — peu de vignes, un cépage dominant, un profil minéral récurrent — qui confère au vin une cohérence que les zones plus étendues peinent à garantir.

Contacts