Deltetto

A Canale, tra i rilievi del Roero cuneese, Deltetto lavora una sola denominazione ma la interroga a fondo: l'Alta Langa DOCG, spumante metodo classico che nasce da Pinot Nero e Chardonnay. Le uve provengono da suoli selezionati nei comuni di Santo Stefano Roero, Castellinaldo e Canale, dove esposizione e composizione pedologica disegnano le condizioni che l'azienda considera decisive per la finezza delle bollicine. Le versioni tradizionale e rosato condividono una disciplina comune: almeno trenta mesi di riposo sui lieviti, il tempo che serve a costruire complessità e a leggere, di vendemmia in vendemmia, le sfumature dell'annata. Qui il rapporto tra vite e territorio non è formula retorica ma metodo di lavoro, misurato sulla lentezza dell'affinamento. Chi vuole capire questa geografia dall'interno può fermarsi in azienda: Deltetto accoglie visitatori, e la degustazione resta il modo più diretto per seguire il filo che unisce suolo, vitigno e tempo.

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