Derbusco Cives

Ad Erbusco, nel comprensorio dei diciannove comuni che compongono la Franciacorta, Derbusco Cives lavora l'unica denominazione lombarda dedicata interamente al metodo classico. Chardonnay, Pinot nero, Pinot bianco e l'autoctono Erbamat entrano nelle cuvée dello spumante e del rosato, secondo le proporzioni che la zona ammette e con un affinamento sui lieviti di almeno diciotto mesi. Quel riposo prolungato è il perno del carattere franciacortino: dà struttura alla bollicina, spessore al sorso, quella profondità che separa un metodo classico da una spuma qualsiasi. La cantina si attiene ai parametri della denominazione — dagli 11,5 gradi in su — trattandoli non come vincolo burocratico ma come griglia entro cui cercare finezza. L'Erbamat, riscoperto negli ultimi anni per la sua acidità, aggiunge una nota di territorialità che distingue queste etichette dalle formule più internazionali. Chi passa da Erbusco trova le porte aperte: una visita in cantina, con degustazione guidata, è il modo più diretto per leggere nel bicchiere il rapporto tra suolo, vitigno e tempo di sosta.

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