Deseo

A Prato, Deseo lavora entro la zona dei Cantuccini Toscani IGP, un'area che si estende su 273 comuni della regione. Il biscotto alle mandorle segue con precisione il disciplinare: la forma semi-ovale nasce dal taglio diagonale eseguito dopo la cottura, mentre la quota minima del 20% di mandorle resta garantita in ogni lotto. Non è un dettaglio marginale, ma la firma tecnica che distingue il prodotto protetto dalle imitazioni. La scelta che definisce l'azienda riguarda però l'approvvigionamento. Grano, burro di centrifuga e uova da allevamento a terra arrivano da filiere italiane, tracciate dall'inizio alla fine. Ogni partita resta così ancorata a una provenienza domestica verificabile, non a catene di fornitura remote e opache. È una posizione che sposta l'attenzione dal semplice risultato in tavola al percorso che lo precede: la trasparenza sulla materia prima diventa parte integrante dell'identità del cantuccio, tanto quanto il taglio o la percentuale di mandorle fissata dalla denominazione.

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