Deseo

À Prato, Deseo travaille dans la zone des Cantuccini Toscani IGP, une aire qui s'étend sur 273 communes de la région. Le biscuit aux amandes suit précisément le cahier des charges : la forme semi-ovale naît de la coupe diagonale effectuée après la cuisson, tandis que la proportion minimale de 20% d'amandes reste garantie dans chaque lot. Ce n'est pas un détail marginal, mais la signature technique qui distingue le produit protégé des imitations. Le choix qui définit l'entreprise concerne cependant l'approvisionnement. Le blé, le beurre de baratte et les œufs de poules élevées en plein air proviennent de filières italiennes, tracées du début à la fin. Chaque lot reste ainsi ancré à une provenance domestique vérifiable, et non à des chaînes d'approvisionnement lointaines et opaques. C'est une position qui déplace l'attention du simple résultat en table vers le parcours qui le précède : la transparence sur la matière première devient partie intégrante de l'identité du cantuccio, tout autant que la coupe ou le pourcentage d'amandes fixé par la dénomination.

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