Di Giamberardino Carmine

Di Giamberardino Carmine coltiva a Luco dei Marsi, sul fondo dell'antico bacino del Fucino, in Abruzzo. Un'unica indicazione geografica ne definisce il lavoro, la Patata del Fucino IGP, ma il contesto in cui matura è tutt'altro che comune: un altopiano nato dal prosciugamento di un lago, dove i suoli di origine vulcanica e un microclima particolare danno alla coltivazione un'impronta netta. I tuberi raccolti qui esprimono i tratti richiesti dalla denominazione: polpa compatta, calibro regolare, buccia che tiene dalla raccolta alla conservazione senza cedimenti. È il portato di secoli di agricoltura su questo fondale lacustre, dove la ricchezza minerale del terreno costruisce un profilo organolettico distinto rispetto ad altre zone pataticole italiane. Nella pratica quotidiana del produttore, la IGP non è un traguardo ma un vincolo assunto: selezione, cura del terreno e rispetto dei tempi di campo, perché la differenza del Fucino si legga nel piatto prima ancora che in etichetta.

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