Di Giamberardino Carmine

Di Giamberardino Carmine cultive à Luco dei Marsi, au fond de l'ancien bassin du Fucino, dans les Abruzzes. Une seule indication géographique définit son travail, la Patata del Fucino IGP, mais le contexte dans lequel elle mûrit est tout sauf commun : un plateau né de l'assèchement d'un lac, où les sols d'origine volcanique et un microclimat particulier confèrent à la culture une empreinte distincte. Les tubercules récoltés ici expriment les caractéristiques requises par l'appellation : une chair compacte, un calibre régulier, une peau qui résiste de la récolte à la conservation sans faiblir. C'est le fruit de siècles d'agriculture sur ce fond lacustre, où la richesse minérale du sol construit un profil organoleptique distinct par rapport à d'autres zones de production de pommes de terre italiennes. Dans la pratique quotidienne du producteur, l'IGP n'est pas un aboutissement mais un engagement pris : sélection, soin du sol et respect des cycles de culture, afin que la différence du Fucino se lise dans l'assiette avant même d'être sur l'étiquette.

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