Fattoria Castello di Starda

Fattoria Castello di Starda lavora i suoli vulcanici e alluvionali di Gaiole in Chianti, uno dei comuni che compongono la geografia più alta del Chianti Classico. Qui il Sangiovese, affiancato dalle varietà rosse complementari ammesse dal disciplinare, trova un'espressione che l'azienda affida a un'unica denominazione: il Chianti Classico rosso DOCG, con la sua soglia minima del dodici per cento di alcol. La scelta di concentrarsi su una sola origine dice molto del metodo. Ogni vendemmia diventa una lettura del versante senese — la sua componente minerale, l'esposizione collinare, la selezione delle uve che precede una fermentazione attenta ai tempi del vitigno. Non c'è dispersione fra tipologie: c'è il tentativo, ripetuto annata dopo annata, di fissare in bottiglia il carattere di un luogo preciso. Starda si misura così con la denominazione toscana forse più codificata, accettandone i vincoli come strumento di identità più che come formalità burocratica.

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