Fattoria Castello di Starda

La Fattoria Castello di Starda cultive les sols volcaniques et alluviaux de Gaiole in Chianti, l'une des communes qui composent la géographie la plus élevée du Chianti Classico. Ici, le Sangiovese, accompagné des cépages rouges complémentaires autorisés par le cahier des charges, trouve une expression que l'entreprise confie à une seule dénomination : le Chianti Classico rosso DOCG, avec son seuil minimum de douze pour cent d'alcool. Le choix de se concentrer sur une seule origine en dit long sur la méthode. Chaque vendange devient une lecture du versant siennois — sa composante minérale, son exposition collinéenne, la sélection des raisins qui précède une fermentation attentive au rythme du cépage. Il n'y a pas de dispersion entre les typologies : il y a la tentative, répétée année après année, de fixer en bouteille le caractère d'un lieu précis. Starda se mesure ainsi à la dénomination toscane peut-être la plus codifiée, acceptant ses contraintes comme un instrument d'identité plus que comme une formalité bureaucratique.

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