FORMICHI ERIKA

A Castiglione d'Orcia, Erika Formichi produce un olio extra vergine che si misura sugli standard severi della denominazione Terre di Siena: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72% e polifenoli totali pari o superiori a cento ppm. Sono numeri che raccontano una scelta di precisione, prima ancora che di stile, e che collocano l'azienda dentro una zona estesa su trentadue comuni della campagna senese. Dietro questi parametri c'è un lavoro sui tempi: la raccolta anticipata e le tecniche di spremitura mirano a fissare intensità aromatica e profondità sensoriale senza sacrificare la pulizia chimica del prodotto. L'olio diventa così la traduzione liquida di un terroir e di una disciplina. L'azienda apre le porte a visitatori e assaggiatori: chi arriva a Castiglione d'Orcia può seguire da vicino il passaggio dall'oliva alla bottiglia e verificare con il palato ciò che i dati analitici dichiarano. È un invito a leggere l'olio non come condimento, ma come espressione esatta di un territorio.

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