FORMICHI ERIKA

À Castiglione d'Orcia, Erika Formichi produit une huile d'olive extra vierge qui répond aux normes strictes de l'appellation Terre di Siena : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 % et polyphénols totaux égaux ou supérieurs à cent ppm. Ce sont des chiffres qui témoignent d'un choix de précision, avant même d'être un style, et qui placent le domaine au sein d'une zone étendue sur trente-deux communes de la campagne siennoise. Derrière ces paramètres se cache un travail sur les temps : la récolte anticipée et les techniques de pressage visent à fixer l'intensité aromatique et la profondeur sensorielle sans sacrifier la pureté chimique du produit. L'huile devient ainsi la traduction liquide d'un terroir et d'une discipline. Le domaine ouvre ses portes aux visiteurs et dégustateurs : quiconque arrive à Castiglione d'Orcia peut suivre de près le passage de l'olive à la bouteille et vérifier avec le palais ce que les données analytiques déclarent. C'est une invitation à lire l'huile non comme un condiment, mais comme l'expression exacte d'un territoire.

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